Pasta con melanzane e pomodori secchi

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Oggi ti proponiamo un piatto che può essere assaporato sia caldo che freddo. I colori di questo piatto illumineranno la tua tavola e la nostra Ricotta Marzotica  accenderà il tuo palato.
É semplicissimo da preparare e ancor di più da mangiare!

Ingredienti per 4 persone:
• 320 g di rigatoni
• 40 g di pomodori secchi sott’olio
• 300 g melanzane
• 60 g di pinoli
• 1 peperoncino
• 40 g di olio extravergine d’oliva
• 20 foglie di basilico
• 50 g di ricotta Marzotica
• 40 g di cipolla
• Sale fino q.b.


Preparazione:

Per prima cosa, svuota il peperoncino dai semi e taglialo a listarelle sottili, poi taglia allo stesso modo i pomodori secchi e infine dividi in quattro parti la melanzana.
Successivamente, taglia a fette di 3-4 mm ogni pezzo di melanzana.
Griglia ogni lato delle fette di melanzana per un paio di minuti e, nel frattempo, tosta i pinoli per 3-4 minuti in una padella antiaderente;
fai attenzione a non farli bruciacchiare.

Ora, butta i rigatoni in acqua bollente salata e lasciali cuocere.
In una padella, scalda l’olio a fuoco vivace, poi aggiungi la cipolla tagliata in pezzi grossi e lasciala rosolare.
In seguito aggiungi il peperoncino e un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Copri con un coperchio il tutto e lascia cuocere per un paio di minuti.
Poi unisci i pomodori secchi e, con un altro po’ d’acqua, diluisci il contenuto della padella.
Ora scola la pasta al dente, inseriscila nella padella insieme al condimento e per finire, aggiungi anche la melanzana e i pinoli tostati.
Salta il composto per più o meno due minuti e impiatta.
Ora cospargi sulla pasta la ricotta Marzotica grattugiata, che renderà il tuo piatto molto più saporito, e qualche pezzettino di basilico. Non ti resta che servire.Buon appetito!